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彦根 鴨鍋
カモ猟が解禁されるのは、11月15日から2月15日までの期間となり、養殖ではない天然のカモを用いる
鴨すきは名物料理となりました。
長浜地域の郷土料理で、すき焼き鍋にはマガモ・ネギ・セリ等を煮込んで溶き卵にくぐらせて食べます。
京都の鍋料理としても有名で、冬に時々食べた記憶があります。
古くは冬場、越冬のために琵琶湖に訪れるカモを用いていました。
この時期、彦根から長浜へ湖岸沿いを走っていると、確かにカモの群れが気持ちよさそうに、琵琶湖の上で
ぷかぷか泳いでおります。。
味の決め手は、骨と軟骨をたたいて骨を血を凝縮させた「たたき」というつくね団子です、ロースとは異なる食感です。鴨の凝縮された旨みがにじみ出ます。鴨ねぎの言葉ごとく相性のよい、たっぷりのねぎと一緒に食べるのがおすすめ！
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本日は長浜に戸建マンスリーマンションをご紹介します。
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